黄永良迟到了。

        十分钟后，黄永良驾车出现在金煌食品的厂区里，车上跳下一位年轻的女孩，与黄永良交谈几句后，转身跑进了办公楼。见到记者，他歉意十分，并说明迟到的原因：难得女儿从美国回来，因此倍加珍惜相处的时光，“今天就是陪她喝早茶才迟到的”，语气里，有藏不住的宠溺。

        记者留意到，放在一旁的中山日报上，金煌食品的代言人正是黄永良的女儿。这位自豪的父亲，谈起企业的管理和发展，自有一套深刻见地，金煌食品的管理和发展也深深印上了他的个人魅力。

 1981年高中毕业的黄永良，还是一个十五六岁的毛头小子，简单收拾了几件行李，就离开熟悉的黄圃，跑去佛山食出公司当了一名小学徒。

 “当时想法很简单，做技工，不仅务工方便，还能天天有猪肉吃”。盼望“吃猪肉”的年代，黄永良一头扎进了腊味生产一线。但他的学徒生涯并不长，六个月之后，初步掌握腊味制作技术的黄永良跟几个亲戚在顺德合伙开了一家腊味加工厂，“主要承接顺德食品公司的一些加工单，除了来料加工，还自己生产腊味面向市场出售。”

  年仅17岁的黄永良，却已是众人眼中值得信赖的老大，他的领导魅力也初步显现。“技术、决策几乎都是由我做主，一路发展过来，也都还算顺利，或许我天生就适合做这一个行业”，黄永良笑言。

  随后的十几年，跟随着市场大环境和政策的转变，黄永良辗转于顺德、四川等地设厂，按照他自己的话来说，这个阶段属于“没有规范的小打小闹”。直至1997年黄圃镇政府出台了一系列优惠政策，并建立起了黄圃第一食品工业园、石山工业园、镇三工业园等食品工业园区，黄永良才将工厂搬回了这片生他养他的腊味之乡。

  对黄永良来说，1997年是金煌食品的转折点，在政府一系列政策的扶持下，“我们开始采用量化分级管理，无论是污水排放、无烟处理、食品安全等方面，都严格按照国家的相关食品标准执行，实现了现代化管理生产。”

  2008年，黄永良又联合商会成员共同制定了黄圃腊味行业标准，“从原材料的采购到本地酱油、本地白酒的使用，都明确规定”，黄永良说，行业标准细分后，他希望能将黄圃腊味打造成为一种“国家地理标志保护产品”的产品，将黄圃腊味推得更远。

  黄永良为人极其爽直，一身正气。在这个“谈食色变”的时代，他选择坚持做一个有良心的企业家，严把腊味食品安全关。

  金煌食品引进了德国汉特曼全自动灌装系统，复合式太阳能腊味焙房等现代技术和设备，自动机械的运用，极大地减少了有关人员与食品的直接接触，进一步减少了细菌的入侵，保证了腊味食品的安全与健康。

  “腊味身份证”，是黄圃腊味商会联合中山市卫生监督局试水推出的一项食品安全措施，“在产品上贴上电子监管条形码，这相当于产品的一个身份证，消费者可获悉产品质量情况，对产品进行追踪溯源，商家也可跟踪销售动态，提高消费者对产品的信心。”

  “可惜当时还不具备全面推广的条件，成本偏高，试行了一段时间就停止了”，黄永良遗憾地告诉记者。随着二维码技术的普及，以及成本的不断降低，“或许我们现在可以再次启动‘腊味身份证’计划，从源头上保证腊味食品安全”。

  此外，黄圃镇与四川蓝雁集团合作建设3万吨的冷冻库，也为食品产业，特别是腊味产品提供良好的储存条件。这个冷冻库，“不仅为我们企业的生产提供了足够性价的肉源，还可以确保猪肉等肉品的质量，从而保证了腊味的品质与健康安全。”黄永良介绍。更重要的是，黄永良深知一切问题的根源在于源头。因此，他在福建、山东等地斥资自建生猪养殖业、建立屠宰场，旨在确保从源头到餐桌的安全。

  尽管金煌食品正朝着自己预想的轨道发展，但黄永良心里始终有一个解不开的结：传统制作工艺正在衰退！

  黄圃腊味也不能免于此。现代化技术的冲击，老一辈师傅的逐渐离去，年轻一代又缺乏学习热情，不得不承认，黄圃腊味的传承正处于尴尬境地。

 人才虽缺，但黄永良认为“有意识的企业是不会缺的。”他有自己的一套培养方式。金煌食品在企业内部挑选部分热爱腊味制作行业、头脑灵活、能稳定发展的员工，通过老师傅手把手教、手把手带的形式，为金煌食品培养腊味传统制作人才。黄永良的儿子在攻读食品专业和管理专业，毕业后将接替他管理金煌食品。

  在黄永良的带领下，黄圃食品腊味商会与中山技师学院合作，自2009年起每年开设2个黄圃腊味班，专门为黄圃的腊味行业培养人才。“目前，这两个班每年都有充足的生源。”

  对传统企业而言，在加工制作中引入现代工艺，无疑为黄圃腊味注入了发展动力，对行业的科学管理和发展也有着无法比拟的优势。但是，“没有了传统工艺的腊味制作，就如同是‘有枝没叶’的大树，这棵大树是没有活力的”。

  传承，任重道远。2009年，在黄圃腊味商会的推动下，黄圃镇举行了“广式黄圃腊味十大传承人”评选活动，希望借助这些传承人，使这一传统工艺在现代设备的冲击中保持原有的风味。黄永良成为十大传承人的其中一位，谈及当选心情，黄永良只说了一句：“希望自己能对得起这个传承人的身份”。

  “其实，要想腊味这个传统行业得以传承下去，还是要谋求这个行业的多元化发展，出路多了，自然就能传承下去。”黄永良告诉记者，金煌食品根据市场需求，已研发出了60多个品种的腊味，单是味道方面，就有甜的、咸的、麻辣的、烟熏味的等多种口味。季节性的腊味食品，必定会朝着多元化的日常休闲食品发展，“这个趋势不可避免，也将是我们下一步努力的方向”。

  接近不惑之年的黄永良，还在保持着不断自我充电，马上，黄永良又要到东莞参加为期三天的MBA管理培训班。因为，“时代在不断进步，自我知识的储备也需要跟上，才能为金煌食品、为黄圃腊味谋求更多的发展机会”。