今年春节至今的天气都比往年热，所以我们的雪糕产品销量比往年增长5成以上，但现在还只是淡季的开始，还不能断定今年的订单形势比去年好，只能算是今年的行情开了个好头。”3月4日上午，在位于南区的广东美怡乐食品有限公司办公楼里，该公司董事长程俊明对记者坦言。
　　从2月下旬至今，记者通过中山市食品行业协会秘书处的随机抽样，走访了三类不同规模并具有代表性的食品加工企业4家，发现企业缺工问题较重，特别是该行业明显的淡旺季用工量差距给企业带来较大影响，而且生产订单受天气和季节影响也相当明显。尽管受国内国际经济环境影响，得益于近年来该行业协会通过加强行业自律提升会员企业素质，大部分企业仍凭着较好信誉度而对市场行情谨慎乐观。
　　■食品行业着力化解淡旺季招工难造成的影响
　　程俊明告诉记者，该企业今年年初十开工，由于马上进入淡季，月产能只有旺季的1/3左右，目前需要一线员工几十人左右。中山市强人集团有限公司负责人邓女士介绍，该公司在年初九开工，目前员工缺口近40人，其中以普工为主，检验人员、销售业务员也需要补充若干。中山市创康食品有限公司副总经理许晓芝介绍，今年初八开工，目前缺工50人左右，往年缺工以一线员工为主，如今连维修技术工、电工、办公室平面设计人员都很难招足，呈现“老员工容易留住、年轻员工难招难留”的现象。中山鸿茂六合食品有限公司总经理陈茂禹介绍，该公司年初十开工，到目前为止缺乏一线操作员工30人左右。
　　记者采访发现，所有受访企业均存在缺工问题，而且旺季时缺工问题更严重。比如，美怡乐公司在目前淡季时员工人数300—400人，但到8月份旺季时员工人数则需要增至600多人，淡旺季用工量相差超过200人。
　　强人集团邓女士认为，随着东部沿海地区生活成本越来越高，再加上国内人口红利消失、适龄劳动力没有增长，中山制造业缺工问题无法避免，而食品加工行业的季节用工问题更难以解决，企业通常用固定保底工资留人或与劳务公司合作聘用劳务派遣工等方法解决，但固定保底工资难以留人，劳务派遣工流动性大，给产品品质和企业管理带来较大的难度。
　　程俊明坦言，针对淡季旺季的用工量差距，美怡乐公司在60多年的发展历史中积累下来的经验是，按时间进度来分批招工，从2月份到5月份的淡季里连续几个月逐步增加招工人数，到6月份则招一批大中专院校学生暑期工，从而缓解淡旺季招工难问题。
　　■协会引导企业通过提高信誉度带动产品销量
　　记者采访发现，对于订单行情，部分企业坦言今年春季订单比去年少，而且未来一两年市场行情有下行风险；大部分企业则认为目前订单形势尚未明朗，但对今年市场行情仍持谨慎乐观态度。另外，记者走访零售市场发现，国产食品安全问题也对食品企业订单有一定影响。
　　该协会负责人介绍，从2016年起，在中山创建食品安全城市的大环境下，政府对食品行业的监管力度不断加大，该协会也持续加强行业自律引导，对会员企业常敲食品安全警钟。仅2018年，该协会就协助市食药监局组织100多家企业到深圳检测院培训学习食品安全管理知识，这些企业代表通过考试全部获得结业证书；协助市食药监局组织500多家食品企业参加“长春长生问题疫苗警示教育会议”；协助市经信局组织60多家规模以上食品企业举行《食品工业企业诚信管理体系》培训会；协助市食药监局组织260多家企业参加市食药监局《食品生产通用卫生规范及事中事后监管情况分析培训班》。
　　随着不少中山食品企业陆续投重金实施技改，严格按国家标准规范生产环节，使企业的生产环境、工艺、技术等不断规范和提升，从而降低食品安全事故的发生率。近几年，中山市食品企业未发生严重食品安全事故。另外，一些标杆食品企业举办工业游，让市民走进企业生产现场参观考察，不仅提高企业知名度和信誉度，也带动企业产品的销量。该协会至今已有5家企业被市食药监局评为“科普基地”，40家会员企业被中山市消委会评为“诚信经营示范单位”，其中16家被评为“连续三年诚信经营示范单位”。
　　文/图 本报记者 黄标    通讯员 梁凤梅