2001年，在西饼面包尚未成为中山人早餐常规选择的时代，年仅24岁的港口人何文锋在东凤镇创立了第一家丹麦轩饼店，店名仅因为当时名为丹麦酥的西饼让他觉得好吃罢了。十四年后，在何文锋实施的“农村包围城市”战略下，丹麦轩在乡镇站稳脚跟，逐步向中心城区扩展经营，如今已成为分店遍布中山和顺德的饼店品牌。
        回忆起自己的五年学徒生涯，何文锋觉得对行业的热诚是能在市场竞争激烈，尤其是同类行业渐生分支、间接瓜分市场的状况下存活发展的关键。何文锋坚持用新鲜而非冰鲜材料做饼，蛋挞出炉三十分钟后没卖掉就当废品处理，综合考虑本土人口味改良于是“舶来”点心热诚，让何文锋十五年如一日地做饼。
       【主角的故事】
        与招租铺面的一面之缘开启创业旅程
        高中毕业后，何文锋在珠海亲戚那儿学做面包西饼，当了五年学徒。2001年，在一次亲戚结婚的机会下，何文锋回到了中山。在开摩托车经由东凤镇道路兜风时，何文锋发现一家正在招租的店铺。其实早在当学徒的时候，何文锋就有创业的梦想。这次回到故土，何文锋开始和朋友商量开饼店，而饼店的起点，正是当时那家正在招租的店铺。
        这个农村出生的24岁男孩虽然将全部积蓄都投入到店铺里，但仍是不足以一步到位，店铺的准备工作前后共进行了2年，结合朋友的合股支持，收购了些二手器械，店铺才勉强开张起来。开张的前一天，何文锋在睡前想起了在珠海睡烘炉边的经历，他告诫自己，这次创业“只许成功，不许失败”，并构想了很多经营策略。第二天，丹麦轩饼家顺利开张。
        何文锋了解到，当时采蝶轩等品牌早已开始抢占中山的市场，不少品牌的西饼店也如雨后春笋般涌现。何文锋想，要从乱军胜出，就要做有特色的东西，实行差异化经营。在丹麦轩刚开张的时候，店内产品种类有限，但都是出自何文锋之手，从收购原材料到制作上市，何文锋和两三个店员一同奋斗，制作出一口酥、红豆饼等差异化的拳头产品。由于店铺在市场边上，为了让店铺口碑传得更广，何文锋将当时红透一时的台湾蛋糕定价为8毛钱一块，市场买菜卖菜的阿姨都很喜欢吃，喜欢“八卦”的阿姨们成了最有效的宣传者，加上晚上9点后买二送一、5毛钱一个菠萝包等促销手段，丹麦酥的名字在东凤镇上不胫而走。
经营妙招1：将食品质量安全握在手里
        在东凤镇站稳脚跟后，何文锋开始将视线投向强镇小榄，并在一个人流较为密集的区域接手了一家经营不善的西饼店，经过改造装修后，光是第一天，何文锋就将店铺“前任”的销售业绩提高了三倍。“顾客对食品新鲜的要求越来越高，我们用材新鲜，蛋挞出炉三小时未售出即作为废品处理，这给了顾客信心。”何文锋说。
        尽管如此，但食品安全也曾向何文锋出过“难题”。 2005年，国家质量监督检验检疫总局颁布《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》，QS食品质量安全要求更加严格，对于只有由两间出租屋构成的200平方米生产小作坊的何文锋而言，在同时管理10家分店的艰难情况下，掏出大量资金升级生产环境实在吃力。最终，在多方的支持下，何文锋得以分阶段支付了10亩地的生产场地费用，丹麦轩也正式进入了厂房规范生产的岁月。
        硬件升级了，何文锋在软件上考虑得更为全面。 在原料上，何文锋会选择证照齐备的大公司，每到一个大公司考察，都会要求其出示相关的证件。 在商家选择上，何文锋还不惜亲自到杭州考察一家奶油厂。“上游的原料把控关乎成品的质量，在下游生产我们也会重视生产环境知识的培训，我们的配送服务会限制在一个小时的车程内，这也是目前丹麦轩40家分店主要分布在中山北部镇区和顺德的原因。 ”可以说，何文锋已在食品质量安全问题上完成了密不透风的布局。
        经营妙招2：开发或引进新产品得层层选拔
        虽然如今已拥有40家分店，但何文锋依然会凭借自己的做饼经验出现在产品研发的第一线。“一件产品此时在这个地方成功，并不意味着彼时会在其他地方成功，这要求我们具备更高的产品种类更新换代能力。”何文锋常去外国考察同行，据他观察，欧洲和日韩生产的面包西饼各有特色，比如法国面包多为硬身，这与当地消费者有时间坐下来锯着吃有关，而中国本土消费者生活节奏更快，更倾向软身面包，这给了何文锋研发新产品的灵感和提示。
        产品研发无论是在丹麦轩内还是消费人群中也是经过层层选拔。除了店长、办公室人员尝试后投票表决，何文锋还决定让每个店铺举行新产品试吃活动，交给不同年龄层的顾客给予反馈，并最终根据接受程度决定新产品的改进和去留。
        何文锋将引进的酥类面包研制成的软馅酥皮礼饼，普遍受到婚庆场合的欢迎，他的拳头产品也经历了多次改朝换代，除了一口酥和红豆饼能热度如初，采用新鲜榴莲和芒果制作的千层蛋糕也逐渐成为丹麦轩俘获年轻人口味的拳头产品。
        经营妙招3：实施“农村包围城市”连锁战略
        何文锋在开张分店时，总会结合“农村包围城市”的战略，先躲开竞争对手早已“攻陷”的城市地带，在乡镇地区开设分店，并逐渐利用分店的包围效果，通过运用微信平台订餐等新颖经营手段，以口碑和质量将城市地带的顾客慢慢地吸引进来，可谓是躲其锋芒，攻其不备。
        目前丹麦轩采用的是直营直供的经营模式，为的是最大限度保障产品质量的一致性。为了让这个战略贯彻得更为广泛有效，何文锋如今正考虑通过开设丹麦轩的子品牌，将少数精品产品集中出售，并通过招收加盟商的方式，将分店的脉络扩充至中山的其他区域。
       “农村包围城市”取得最终胜利，在何文锋看来，也许只是时间的问题。